Connaissez-vous le kéfir de fruits ? C’est une boisson ancestrale issue de la fermentation de fruits et de sucre en présence de « grains de kéfir« . On peut l’acheter dans les magasins d’alimentation biologique au rayon frais ou bien le fabriquer soi-même à la maison à condition d’avoir des grains de kéfir à disposition. Cette boisson estivale, pétillante et rafraichissante a de nombreuses vertus pour la santé et notamment pour la sphère digestive puisqu’elle est riche en probiotiques. Vous découvrirez ici comment fabriquer cette boisson chez vous ainsi que les bienfaits de sa consommation.
Les grains de kéfir
Il existe une autre variété de kéfir appelé le « kéfir de lait ». Ce sont des grains différents du kéfir de fruit. Dans cet article, je parlerai uniquement du kéfir de fruits. Les grains de kéfir ressemblent à des pépites translucides qui sont en réalité des amas de bactéries et de levures vivant en symbiose.
Les grains de kéfir se reproduisent : au fur et à mesure qu’on les utilise pour préparer le kéfir, la quantité des graines augmentent. Ce qui permet de faire facilement et rapidement des dons de grains de kéfir à votre entourage. Car oui, le principal mode d’acquisition des grains de kéfir se fait de main en main par don. Pensez aux réseaux sociaux pour en trouver, il existe notamment des groupes Facebook dédiés aux échanges de grains de kéfir par régions.
La fabrication maison du kéfir de fruits
Fabriquez une boisson de kéfir de fruit à la maison est à la fois simple et rapide. Il existe plusieurs variantes de recettes avec des fruits différents, des quantités de grains de kéfir plus ou moins importantes et un temps de fermentation plus ou moins long. Je vous en livre la plus simple ci-dessous. A vous d’explorer les autres selon votre curiosité et vos goûts.
Ingrédients :
- 2 figues séchées
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- 4 cuillères à soupe de grains de kéfir
- 2 quarts de citron
Matériel :
- 1 grand bocal en verre d’1 L
- 1 bouteille en verre de 75 cl minimum avec bouchon hermétique (type bouteille de limonade)
- 1 pot en verre type confiture pour conserver vos grains
- Une compresse intissée (type compresse de pharmacie)
- Un entonnoir qui fasse aussi passoire (où un autre système de filtration comme un filtre à café).
Recette :
Placez les grains de kéfir au fond du bocal. Déposez par-dessus le sucre, les figues et le citron.
Remplissez le bocal d’eau jusqu’au rebord (laissez 3 cm). Recouvrez le bocal d’une compresse intissée et fixez avec un élastique pour éviter que des insectes rentrent dans le bocal.
Laissez poser 24 à 48 h à l’abri de la lumière et à température ambiante (minimum 18 degrés). Quand les figues remontent à la surface, c’est prêt !
Retirez la compresse, les figues et le citron. Pressez le citron dans le bocal. La figue peut-être consommée telle quelle ou jetée. Versez la boisson et filtrez-la avec un entonnoir-passoire ou un filtre à café dans une bouteille en verre en laissant 2 cm en dessous du bouchon.
Fermez hermétiquement la bouteille. Conservez les grains de kéfir dans un bocal en verre (type pot de confiture) rempli d’eau en ajoutant 2 cuillères à café de sucre. Placez au réfrigérateur jusqu’à la prochaine utilisation.
Les bienfaits du kéfir de fruits
Le kéfir est une boisson qui peut être conseillée par le naturopathe dans le cadre de ses conseils pour aider son consultant à retrouver un certain équilibre de santé.
Le principal intérêt du kéfir est sa richesse en probiotiques qui en font un des meilleurs probiotiques naturels par l’alimentation. Rappelons la définition des probiotiques. Ils sont définis par l’OMS comme étant des « micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont ingérés en quantité suffisante, exercent des effets positifs sur la santé, au-delà des effets nutritionnels traditionnels». Il s’agit donc de bactéries et de levures bénéfiques qui viennent rééquilibrer la flore intestinale et réguler le système immunitaire.
Boire du kéfir de fruits peut être indiqué si vous souffrez de constipation par exemple car il améliore le transit intestinal. En revanche, comme tout superaliment, il n’est pas forcement bénéfique à tout le monde. Il existe certaines situations où le kéfir de fruit est plutôt déconseillé ou à consommer avec modération : syndrome de l’intestin irritable, candidose, maladie de Crohn. Il est important de rester à l’écoute de son corps et de reconnaître si un aliment est bon ou néfaste pour soi et de savoir quelle quantité nous convient.
La consommation de kéfir de fruits
C’est une boisson plutôt estivale que l’on consomme quand il fait chaud pour ses vertus rafraichissantes et pétillantes.
Il est important de commencer par un verre par jour maximum puis d’augmenter progressivement selon l’effet voulu et son envie. Il se consomme plutôt avant le repas et constitue un parfait apéritif pour l’été !
Le kéfir de fruits contient 1 à 2% d’alcool, ce qui reste très peu. Les enfants à partir de 4/5 ans et les femmes enceintes peuvent en consommer mais avec modération. C’est une boisson très intéressante pour remplacer les sodas chez les plus jeunes notamment grâce à son coté pétillant.
La conservation des grains de kéfir
Les grains de kéfir se conservent au réfrigérateur dans un bocal d’eau dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à café de sucre de canne blond bio et que vous aurez refermé. Il peut ainsi « dormir » pendant plusieurs semaines voire mois. Le froid ralentit légèrement sa reproduction mais il continua à fermenter. Si vous ne vous en servez pas pendant plus de 2 semaines, pensez juste à changer l’eau et à rajouter du sucre.
En résumé, le kéfir de fruits est une boisson riche en probiotiques qui fera le bonheur de votre flore intestinale et de vos papilles.